植物生长需要的氮（N）一部分来源于硝酸根，所以蔬菜中普遍含有一定量的硝酸盐，特别是施氮肥量比较大的蔬菜。而硝酸盐在硝酸还原酶的作用下会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐本身具有一定的毒性，会阻断血红细胞运输氧气的作用，从而导致组织细胞缺氧。如果亚硝酸盐的数量比较大，就会导致“紫绀症”等典型的亚硝酸盐中毒症状。
无土栽培和土壤栽培，哪个更安全
这个问题，我们之前已经咨询过澳大利亚的农业专家（点击查看原帖），引用部分章节如下：
对于“亚硝酸盐”的食品安全问题往往存在于土壤种植，因为施肥时往往会无规律地加入大剂量的粪便、化肥，或者用氮肥漫灌。而无土栽培中，氮的含量是严格控制管理的，因此，除非是不按要求过度施加氮肥的NFT营养液膜种植，“亚硝酸盐”对于无土栽培来说不是一个问题。
权威检测报告
东北的王先生在这一问题上做了很多研究，他把自己用格陆谷好易装（Easyfil）种植的草莓拿到权威检测部门，农业部谷物及制品质量监测检验测试中心，得到了这样的结果（见上图）
蔬菜中硝酸盐含量低于432mg，允许生食；432～785mg，不宜生食；785～1440mg，生食和盐渍均不宜；1440～3100mg，不允许熟食。
土壤种植因为使用大量的粪肥、有机肥、化肥，硝酸盐含量常在400左右。检测的结果，使用格陆谷椰糠无土栽培种植的草莓，硝酸盐含量为156.7，远远优于土壤种植标准和国家生食标准。